L’ostréiculture est la culture des huîtres .

L’huître est un mollusque lamellibranche bivalve. Il y a deux sortes d’ huîtres : les huîtres plates et les huîtres creuses. Parmi ses deux sortes il y a les huîtres de mer et moins connues : les huîtres d’eau douce qui ne se mangent  pas.

L’huître se nourrit de plancton, de petites particules en suspension dans l’eau et de petits animaux .
Dans la nature, les huîtres vivent fixées aux rochers. Au moment de la reproduction, les huîtres femelles laissent échapper leurs ovules et les huîtres mâles libèrent leurs spermatozoïdes. La fécondation a lieu dans la mer.
L’éclosion des œufs donne naissance à de minuscules larves ciliées qui nagent pendant quelques jours avant de se fixer à un rocher où elles resteront toute leur vie.
Ceci permet de comprendre le rôle des collecteurs d’huîtres des ostréiculteurs.
Ils permettent de récolter le naissain, c’est à dire des larves qui cherchent à se fixer à un support.

Au bout de neuf mois, les jeunes huîtres atteignent la taille d’une pièce de deux francs. Il faut alors les détacher du support(les détroquer) pour les mettre dans des parcs d’élevage où elles séjourneront trois ou quatre ans.